湘西苗家酸鱼简介：

酸鱼是贵州湖南苗族人做的一种食品，每个地区的苗族酸鱼做法各不相同。湖南湘西苗家人的酸鱼酸味道最为独特，用水稻田里放养的鲤鱼制成，每年三四月份农家人都要在自家水田里放鲤鱼，到秋收时节，水稻和鱼双丰收。田里放养的鲤鱼，因为空气土质水质等条件都是生态优良环境，味道特别鲜美，捕获的鲤鱼少量新鲜食用外，其它的均是用来腌制成酸鱼，是湘西人用来宴客的上等家肴。

制作流程：

鲤鱼从田里捞回来后，必需是鲜活的，放在清水里回气一个多小时候让鱼腮里的泥土全部吐出。再洗干净从背部剖开剔除内脏，剖开后不能再沾水更不用洗，一定要带血抹上食盐，花菽，放在木桶腌三天，这就是湘西苗家人制作酸鱼的不同之处，再取出鱼在肚内放上小米或者糯米放置土坛内一层层叠放好，密封坛子，放阴凉处夏天一个星期，冬天一个月便可发酵而成。出坛的酸鱼色泽暗红，酸香诱人。

湘西苗酸鱼特点：

出坛的酸鱼色泽暗红，酸香诱人，只放花椒能更好提香，不是只要是香料就可胡乱放的，只放一种能不喧宾夺主，鱼的鲜美肉质得到完好保留，两都结合相得益彰。出坛便可食用，口感坚实中带细嫩，下酒极好。

酸鱼炒法；

酸鱼可以炖汤，湘西人家一般是煎炒，热油用中小火两面慢煎，等煎透再加青椒翻面，上青椒在锅底，盖上盖稍闷辣椒熟人即可也可加少量水闷。