湖南湘西地处云贵高原边地属武陵山区.湿气\\瘴气比较重,经济欠发达人们的生活水平偏低,所以由此延伸了各种自制的泡菜酸菜.驱寒\\美容\\开胃等.酸菜在经过淹泡的过程发酵中产生大量安机酸和乳酸菌.

原料:玉米面\\湘西产牛角尖椒(剁成酱或干椒粉)

器皿:土瓷坛子\\一小把稻草或桐树叶,外加四根小棍

方法:把玉米面+湘西产牛角尖椒(剁成酱或干椒粉)原材料用一盆充分搅拌均匀,用一勺将其装人坛子,压严实后盖上稻草或桐树叶,然后用小棍压顶(以免原材料漏出),最后封坛口或倒扣在水钵里,十天或半月就有美味开口的酸辣湘西苞谷酸菜吃了.朋友们到湘西游玩千万不要放过这人间美味.