菜系及功效：火锅菜谱

湘味银鱼火锅

原料:干银鱼50克，肥瘦猪肉和冬笋各100克，水发香菇40克，水发粉丝和白菜心各500克，青蒜和酱油各15克，胡椒粉l克，味精2克，精盐3克，猪油1∞克，肉清汤1200克。

湘味银鱼火锅的做法:

1．将银鱼冲洗干净后浸泡lO分钟，水发粉丝切成段，猪肉、冬笋和白菜心分别切成5厘米长的细丝，香菇洗净切成小块，青蒜切成丝。

2．将于银鱼、白菜心、粉丝和囱清汤放入火锅内。炒锅置火上，放入猪油50克烧热，投入冬笋丝、香菇、肉丝和酱油煸炒一下后倒入火锅内。将火锅点燃烧沸，撒入精盐、味精、胡檄粉和青蒜丝，端锅上桌即成。

特点：用料清索，汤味鲜香，养胃益阴，补虚利尿。

银鱼营养分析

银鱼别名绘残鱼、银条鱼、面条鱼、大银鱼，为银鱼科动物银鱼的全体。主要分布于我国山东至浙江沿海地区，长江口崇明岛等地尤多，辽宁、河北、沿海河口人海处也有生长。

药用功效：银鱼微咸，甘，平，无毒。补虚益损，健脾和胃，润肺，止咳。主治脾胃虚弱、食欲不振、小儿疳积、营养不良、咳喘、腹胀、水肿等。

营养成分：每100克银鱼中含有水分76.4克，蛋白质17.4克，脂肪5.6克，灰分2.4克，硫胺素0.04毫克，核黄素O.05毫克，钙46毫克，钾246毫克，钠8.6毫克，镁25毫克，铁0.9毫克，锰O.07毫克，锌0.76毫克，铜0.07毫克，磷180毫克，硒19.47微克，尼克酸O.2毫克。

饮食禁忌：银鱼不宜用牛、羊油煎炸食用。