简介：

主料：

辅料：

调料：

烹制方法：

提示：

简介：

苦瓜炒腊肉是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。

苦瓜炒腊肉

主料：

苦瓜300克，腊肉150克

辅料：

姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克

调料：

高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适合自己口味即可

烹制方法：

(1) 腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。

(2) 食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒。

(3) 再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。

烹制分量：三人份。

提示：

(1) 市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

(2) 炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，其实苦瓜的苦是苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。