| 词条 | 香炸肉排 |
| 释义 | 菜谱名称香炸肉排 所属菜系京菜 制作材料主料： 猪肉(肥瘦)400克 辅料： 面包150克 调料： 植物油20克 香油4克 盐3克 味精2克 黄酒2克 葱汁3克 姜汁3克 胡椒粉1克 鸡蛋75克 小麦面粉3克 椒盐2克 制作工艺1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除； 2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味； 3. 将咸面包切成面包渣； 4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用； 5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分； 6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。 工艺提示本品最好使用咸面包。 菜品口感鲜嫩酥香，金黄油亮。 食谱营养猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 面包：面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。 食谱相克猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
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