材料与制法(材料 制法)

特点

材料与制法

材料

主料：大虾5只，面包渣85克。

辅料：蛋清150克，油1000克（实耗100克），干淀粉10克，面12克，料酒15克，盐2克，味精3克，葱、姜末各2克，香油5克。

制法

1.大虾去皮留尾巴，从背劈开，肚连着，斩断虾筋，用盐、味精、料酒、葱、姜、香油煨一煨，粘匀面。蛋清打成糊，加淀粉、面拌匀。

2.锅坐油，等油四成热，虾挂满糊，在沾上面包渣下油，翻个，炸至呈金黄色，熟透捞出。码放在大盘里，上桌即成。

特点

色泽金黄，外焦里嫩，色型优雅。