菜品介绍

食材明细(主料 辅料 调料)

制作步骤(做法 要诀)

菜品介绍

色泽鲜红，糟香浓醇，鸡米鲜嫩，另有风味。

食材明细

主料

鸡胸脯肉400克

辅料

豌豆25克

调料

盐5克、白砂糖3克、红糟20克、大蒜（白皮）5克、味精1克、淀粉(豌豆)20克、鸡蛋清50克、花生油60克

制作步骤

做法

1、将山鸡脯肉剔去皮，筋，放入多量的清水中浸泡2小时，漂清血水，取出沥干水分，切成0.3厘米见方的米粒状，放入碗中，加精盐3.5克，味精0.5克，鸡蛋清，湿淀粉20克拌匀，再加清水75克调拌入劲，让鸡米吃足水分，待用。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至80度将鸡米投入，用竹筷搅至粒粒分开，至鸡米浮起后倒入漏勺沥油。炒锅复置火上，留余油40克烧热，放蒜末煸香，再放入红糟煸炒至出红油，加入鲜汤，精盐，味精，白糖，青豆烧透，淋入湿淀粉勾薄芡，最后将鸡米倒入翻炒均匀，装盘即成。

要诀

1、鸡脯肉为山鸡脯肉。

2、山鸡脯肉在加工时要剔去筋络，以保证菜品的质感。

3、加工鸡米时，要加入适量清水搅打，使鸡米吸足水分。

4、上浆时，要加入适量清水搅打，使鸡米吸足水分，使菜品滑嫩可口。