基本介绍

芥菜，在川渝地区又名青菜，是十字花科芸薹属，一二年生享本植物。在中

国演化出根用芥菜、茎用芥菜、叶用芥菜、宝用芥菜、芬用芥菜、子用芥菜6个变

种。香味芥菜丝是用茎用芥菜(青菜头)经盐渍、切丝、码科、腌渍等工序制作而

成，具有香气扑鼻、脆嫩爽口的特点。

制作方法

1．齐菜头剥去老皮，洗净，放在阳光通风处晾蔫。精盐与花椒混合，待用。

2．把晾好的菜头纳盆，取椒盐500克，按一层菜头、一层盐的顺序装入缸中，

用石头压紧，每天翻缸1次，7天后把菜头取出，再量通风处晾晒2天，然后用椒

盐420克搓揉后，再入缸胸渍30天。

3．把腌渍好的菜头，切成丝，放在清水中浸泡4小时，捞出，晾至七成干，加

辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精拌匀，喷上白酒，装入坛中，密封坛口脂渍10天即

可食用。