原料：

新鲜鹌鹑2只，鸡肉50克，干虾肉10克，马蹄10克，生姜10克，葱10克。调味料：花生油500克（实耗油25克），盐6克，味精2克，绍酒2克，胡椒粉少许，五香粉少许，生粉适量。

制法：

1、鹌鹑处理干净，从背部入刀切开，用刀背拍碎小骨，鸡肉剁成泥，干虾肉泡透切粒，马蹄去皮切米，生姜去皮拍烂，葱切段。

2、鹌鹑加入生姜、葱，调入绍酒、胡椒粉、五香粉、部分盐、味精腌20分钟，去掉生姜、葱，抹干水分，内部拍上干生粉。

3、鸡肉泥加入干虾米、马蹄米，调入剩下的盐、味精、生粉，拌匀成馅，酿入鹌鹑内，抹平备用。

4、锅内烧油，待油温100度时，投入酿鹌鹑，炸至金黄熟透，拿出即可。

注意：

鹌鹑在处理时，要去尽肺，在炸时油温要掌握合理。