词条 | 香软小松饼 |
释义 | 原料:黄油(无盐)15克、鸡蛋1个、低筋面粉125克、细砂糖10克(蛋黄糊用)+15克(蛋白糊用)、盐1/6小匙、鲜奶125ml 做法:1、黄油隔水加热融化,放凉后备用;蛋黄蛋白分开;将蛋黄、盐、细砂糖(10克)、牛奶混合搅匀,然后筛入低粉拌匀; 2、倒入融化的黄油,拌匀成无颗粒的面糊; 3、蛋清放入无油无水的容器中,用打蛋器打至起细泡,然后倒入细砂糖(15克)打至硬性发泡,状态是提起打蛋头尖端挺立; 4、将2中的蛋黄面糊倒入3的蛋白泡中; 5、6、用刮刀切拌均匀(勿画圈搅拌,以免消泡); 7、平底锅微热(不放油),舀一小勺面糊慢慢倒入锅中,使其摊平(可借助勺背将其推圆); 8、待饼的表面有小泡泡时小心翻面; 9、继续煎至上色即可。 |
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