菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：兔肉800克

辅料：西芹150克

调料：盐10克 孜然25克 味精2克 白砂糖10克 料酒25克 姜10克

制作：

1. 将仔兔宰杀洗净，漂去白水，改刀成小方块；

2. 将兔肉用适量盐码好；西芹去筋，改成小方块；

3. 锅置旺火上，下油，把码好的兔用七成热油炸制；

4. 兔肉炸成色红，出香味时起锅；西芹用中油温拉一下起锅待用；

5. 另起一锅置中火上，下油、姜、蒜、辣椒面，炒香出色；

6. 下兔块、西芹、盐、味精、白糖、料酒、辣椒面、姜、蒜快速翻炒几下；

7. 滴几滴香油，扔入适量子然粉，翻转起锅装盘即成。

制作提示

1. 炸制时的油温一定要掌握好，不能把西芹和兔块炸老；

2. 辣椒面不宜在锅中久炒，以免影响菜品质量；

3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。