香柠檬亦称巴柑檬，为芸香科柑桔属，常绿小乔木
主产于意大利、象牙海岸、几内亚、西班牙、俄罗斯、印度和中国南方地区
采用冷榨果皮的方法可得香柠檬油，得油率为0.4%～0.5%
香柠檬油于常温状态下呈黄绿色至草绿色液体
相对密度0.876～0.844，折光率1.464～1.468
乙酸芳樟醇、乙酸香叶酯、乙酸松油酯、乙酸辛酯、柠檬醛、香柠檬酚、橙花醛、茉莉酮、柠檬烯、月桂烯、松油烯、罗勒烯等
具有清香带甜的果香、药香、膏香
用于调配柑桔、生梨等果香型的食用香精和烟用香精，在最终加香食品中的建议用量为1～130㎎∕㎏