【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜品功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【历史文化】

【营养成分】

【菜谱名称】

香露葱油鸡

【所属菜系】

上海菜

【菜品功效】

健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理 消化不良

【制作材料】

主料：鸡(1250克)

调料：大葱(5克) 姜(2克) 花生油(30克) 盐(6克) 味精(3克) 香油(3克) 桂皮(10克) 八角(1克)

【制作工艺】

1. 将活三黄鸡宰杀，去毛，去内脏，洗净；

2. 洗净的鸡放入开水锅内，加桂皮，八角，煮至断生捞出；

3. 用麻油搽遍鸡的全身(以保持鸡身金黄色)，待其冷却后斩成小条块装盘；

4. 将炒锅坐火上，倒油烧至六七成热，下葱花，姜末，并加鸡汤少许和细盐，味精，待卤汁沸滚后，浇在鸡块上即成。

【工艺提示】

1. 鸡煮至断生即可，保持鲜嫩；

2. 卤汁要浓鲜，趁热浇在鸡块上。

【菜品口感】

口味：咸鲜味

色泽金黄，略带翠绿，鲜嫩爽滑，香味浓郁。

【食谱营养】

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

【食谱相克】

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

【历史文化】

1. “香露葱油鸡”是清末时期杏花酒楼用上海市郊的三黄鸡（嘴黄、脚黄、毛黄），以桂皮、八角、葱油等调味，首先烹制成功的，肉质细嫩，香味浓郁，一直远近闻名，极受顾客欢迎；

2. “杏花楼”原名“杏华楼”，并没有什么名气。有位在上海某中学任教的苏君，他既是该店的老顾客，又是饭店经营者的老朋友，建议给该店另起雅号。饭店老板觉得他的建议很有道理，于是就请他发表高见，这位苏先生受唐代诗人杜牧“杏花村”诗句的启发，建议改取用“杏花楼”为店名。老板听了很高兴，于是就将“杏华楼”改为“杏花楼”，扩大经营，成为上海著名餐馆。美国民主党参议员爱德华?肯尼迪应邀来中国访问到上海参观时，曾前往该店用餐，非常满意，他称赞说：“今天我们吃了一顿好菜，我希望在中国逗留6 个月，每天到这里来吃饭。”并说：“如果你们到波士顿去做生意，一定非常好！”

【营养成分】

·热量 (2396.45千卡)

·蛋白质 (242.60克)

·脂肪 (150.55克)

·碳水化合物 (18.34克)

·膳食纤维 (0.55克)

·维生素A (601.13微克)

·胡萝卜素 (6.80微克)

·硫胺素 (0.63毫克)

·核黄素 (1.13毫克)

·尼克酸 (70.06毫克)

·维生素C (0.93毫克)

·维生素E (23.08毫克)

·钙 (123.09毫克)

·磷 (1957.78毫克)

·钠 (3396.48毫克)

·镁 (241.03毫克)

·铁 (18.66毫克)

·锌 (13.83毫克)

·硒 (147.04微克)

·铜 (0.95毫克)

·锰 (0.69毫克)

·钾 (3153.88毫克)

·维生素B6 (0.01毫克)

·泛酸 (0.02毫克)

·叶酸 (2.80微克)

·维生素K (0.35微克)

·胆固醇 (1325.00毫克)