菜系及功效：火锅菜谱

香辣狗肉火锅

原料:带皮狗肉800克，橘子皮和干辣椒各5克，蒜片、葱段和姜块各25克，姜末和精盐各lO克，料酒100克，植物油15克，砂仁、白豆蔻和胡椒粉各少许。

香辣狗肉火锅的做法

1．狗肉切成几大块，放锅内加水用旺火煮至断生，捞出用清水洗净，放入锅内，加入能腌过肉的水以及葱段、姜块、料酒，加盖用旺火烧沸，再移至小火上煮至八成熟，捞出拆去骨头，将骨头仍放回沥中再煮；拆骨肉切成约O。5厘米厚、5厘米长的片。

2。炒锅置火上放入植物油烧热，将切好的狗肉倒入锅内炒几下，下入料酒翻炒均匀，盛入砂锅内，倒入煮狗肉的原汤(以能没过狗肉为宜)，放入干辣椒、精盐、砂仁和白豆蔻，盖好锅盖煮沸，再移小火炖30分钟倒入点燃的火锅内，并依次撒上橘皮末、姜末、胡椒粉和蒜片，加盖稍炖片刻即可上桌食用。

特点：汤菜合一，肉嫩味美，化湿开胃，暖腰御寒，补中益气，温肾助阳。

狗肉营养分析

营养成分：含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等多种营养成分，吃狗肉可以使肌体产生较高的热量，使新陈代谢旺盛，增强防寒抗寒能力。

药用功效：温补脾胃，温肾助阳。用于治疗脾胃虚寒，胀满少食；肾阳不足，腰膝酸软，肢体欠温，阳痿遗精，夜多小便；脾虚水肿。

饮食禁忌：狗肉属于热性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。吃完狗肉后不宜立即喝茶，因为茶叶中的鞣酸极易与狗肉中的蛋白质结合，生成一种叫鞣酸蛋白的物质，这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，导致便秘。

《本经逢原》中记述：“犬肉，下元虚人，食之最宜，但食后必发口燥，惟啜米汤以解之。”由于其肉性温，故作为冬令御寒补品食用。凡是发热动火、生痰发渴，病人阴虚内热、多痰多炎者慎勿食之。一般的传染病、流行病之后，也不宜食用。