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词条 香辣川火锅
释义

主要食材: 猪肉类 菜系: 火锅 汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。朋友们欢聚一堂:大汗淋漓、畅快不已,还能减轻冬季伤风感冒的病症哦!

老汤用料:猪棒骨 500g 牛棒骨 500g鸡爪 200g老姜 50g大葱 100g料酒 100ml底汤用料:油 50ml 牛油(油食品) 100g郫县豆瓣 400g干辣椒 150g花椒 40g大料 20g老姜 100g 大蒜(大蒜食品) 100g大葱 100g冰糖 50g 醪糟汁 200ml三奈 10g桂皮 5g小茴 5g 草果 5g 香叶 1g香茅草 1g公丁香 1g盐 10g涮料:百叶 、毛肚、脑花、鸭肠、黄喉、血豆腐、宽粉、肥牛、鸭血、午餐肉、香菇(香菇食品)、生菜、蒿子杆。 老汤做法:

猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散(不用去外皮)。大葱剥净切大段。 将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质),捞出后再反复冲洗净。 在冷水锅中放入所有的用料(冷水要是固体材料的4-5倍)。先用大火烧开并不时撇去浮沫,然后改小火慢煲 3小时,最后滤出汤汁待用。 底汤做法:

姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。 大火加热炒锅中的油,放入牛油小块,改小火至牛油完全融化。先把干辣椒、花椒、大料放入油中,用小火慢慢炸出香味,再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。把郫县豆瓣酱放入,用小火翻炒2分钟,然后将备好的老汤倒入,改大火烧开。 放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香,转入小火熬制30分钟,最后调入盐。 此时即可将涮料分别入锅中涮食。 小贴士

火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样既避免将香料炒煳,又可使香料的香味和色素充分渗出。 火锅底料中加入香料是为了增香,但香料的用量过大会产生苦涩味,而且会使涮料失去本味。 吃火锅的时候最好使用电磁炉,方便干净、卫生、火力强劲,人再多也不会担心不够使用,而且可以轻松地调节火力,吃起来更加够味。

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更新时间:2025/3/20 7:03:39