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作者：董国成 (作者)

出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2011年5月6日)

丛书名: 时尚美食馆

平装: 204页

正文语种: 简体中文

ISBN: 7122102440, 9787122102447

条形码: 9787122102447

产品尺寸及重量: 23.4 x 16.8 x 1.8 cm ; 798 g

内容简介

《香辣川菜精选全集》分为经典川菜和新派川菜两大篇，满足读者回味经典、体验时尚的不同需求。每篇根据原材料的不同将其细分为凉菜类、热菜类、素菜类、水产类、肉菜类、汤煲类几大类，以精美的图片、详细的步骤介绍了各种菜肴的制作过程，每道菜还提供了操作关键，让读者掌握各种小窍门，材料易得，真正做到好学易做。

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《香辣川菜精选全集》还详细介绍了如何掌握川菜味道的变化、调味料的选用、火候的到位等至关重要的细节内容；以及人气火锅的神秘配方和川味小吃的制作秘籍，既全面又实用，绝对能让您成为川菜高手、川菜达人。

目录

上篇经典川菜 凉菜类

怎样才能做好川菜 / 1

西芹

椒麻西芹 / 1

花生碎拌西芹 / 1

姜末浇芹菜 / 1

包心菜

四川泡菜 / 2

皮蛋包心拌三丁 / 2

麻酱椒油包心菜 / 2

蒜薹

泡蒜薹 / 3

小米辣泡蒜薹 / 3

蒜薹末拌皮蛋 / 3

莴笋

麻香莴笋 / 4

爽脆莴笋 / 4

花生酱拌莴笋 / 4

竹笋

竹笋拌青菜 / 5

香炝竹笋 / 5

竹笋拌火腿 / 5

冬笋

红油冬笋 / 6

脆拌冬笋 / 6

冬笋拌黑芝麻 / 6

菜花

红油菜花 / 7

怪味火腿菜花 / 7

油泼双花 / 7

野菜

腊肠拌野菜 / 8

红油野菜 / 8

野菜拌木耳 / 8

木耳

水煮花生拌木耳 / 9

红肠末拌木耳 / 9

黑耳拌黄豆 / 9

豆腐干

麻辣豆干 / 10

芹菜椒油豆干 / 10

醪糟豆干 / 10

绿豆芽

糟味绿豆芽 / 11

辣妹子拌豆芽 / 11

蒜薹豆干炝豆芽 / 11

豆角

凉爽小拌 / 12

姜汁豆角 / 12

小米辣泡豆角 / 12

萝卜

酸辣萝卜 / 13

豆豉拌萝卜 / 13

辣酱拌萝卜 / 13

茄子

麻酱红油茄子 / 14

山椒末拌茄子 / 14

美味茄片 / 14

皮蛋

姜末花生皮蛋 / 15

川味皮蛋 / 15

尖椒蒜泥皮蛋 / 15

花生

麻辣花生仁 / 16

豆干花生 / 16

黄豆芽

辣椒拌豆芽 / 17

豆芽拌芹菜 / 17

豆芽萝卜拌火腿 / 17

鸭头

辣味鸭头 / 18

泡辣椒鸭头 / 18

椒麻鸭头 / 18

鸭脖

鸭脖拌黄瓜 / 19

辣椒面拌鸭脖 / 19

姜汁鸭脖 / 19

鸭脚

花生碎拌鸭脚 / 20

泡椒鸭脚 / 20

卤味鸭脚 / 20

鸭翅

川味卤鸭翅 / 21

菜帮蒜泥鸭翅 / 21

怪味鸭翅 / 21

鸭

麻椒卤鸭 / 22

小米辣拌鸭 / 22眕

红油鸭 / 22

鸭肠

香菜拌鸭肠 / 23

芝麻菜心拌鸭肠 / 23

红油鸭肠拌西芹 / 23

鸭肝

川味拌鸭肝 / 24

菜心拌鸭肝 / 24

麻辣鸭肝 / 24

鸡肉

棒棒鸡丝 / 25

口水鸡 / 25

川味熏鸡架 / 25

红油鸡块 / 26

盐水鸡 / 26

红油白斩鸡 / 26

鸡肝

辣子拌鸡肝 / 27

鸡肝拌菜丁 / 27

老干妈拌鸡肝 / 27

鸡胗

香葱拌鸡胗 / 28

泡椒卤鸡胗 / 28

麻辣鸡胗 / 28

牛肉

麻辣牛肉丝 / 29

怪味牛肉 / 29

夫妻肺片 / 29

牛肚

麻辣肚 / 30

辣子拌牛肚 / 30

山椒红油拌牛肚 / 30

牛心

香菜拌牛心 / 31

牛心拌菜胆 / 31

麻辣牛心小拌 / 31

牛百叶

麻辣牛百叶 / 32

百叶拌木耳山椒 / 32

葱白萝卜拌百叶 / 32

蹄筋

麻辣牛蹄筋 / 33

牛蹄筋拌洋葱 / 33

黑芝麻蹄筋拌芹菜 / 33

黄喉

麻辣黄喉 / 34

黄喉拌黑木耳 / 34

青瓜丝拌黄喉 / 34

羊肉

辣椒拌羊肉 / 35

芥末羊肉块 / 35

香菜拌羊肉 / 35

羊杂

麻辣羊杂 / 36

辣酱拌羊杂 / 36

菜心羊杂 / 36

猪肉

蒜泥白肉 / 37

山椒拌肉片 / 37

辣子黄瓜拌猪肉 / 37

猪肚

红油猪肚 / 38

猪肚木耳拌大葱 / 38

黄瓜拌猪肚 / 38

猪心

葱末辣椒拌猪心 / 39

红油猪心拌冬笋 / 39

菜心拌猪心 / 39

猪肝

川椒拌猪肝 / 40

黄豆碎拌猪肝 / 40

小米辣拌猪肝 / 40

猪腱子肉

辣拌腱子肉 / 41

木耳拌腱子肉 / 41

腱子肉拌山芹 / 41

猪耳朵

红油猪耳朵 / 42

洋葱拌猪耳朵 / 42

麻辣猪耳朵 / 42

猪大肠

香菜拌大肠 / 43

红油大肠 / 43

辣子拌大肠 / 43

猪口条

麻辣口条 / 44

蒜泥口条 / 44

姜汁口条 / 44

海蜇

辣子菜心拌海蜇 / 45

海蜇菜心拌百叶 / 45

肉片海蜇拌青菜 / 45

虾仁

菜叶拌虾仁 / 46

凉瓜拌虾仁 / 46

醪糟虾仁拌青瓜 / 46

海螺

姜丝拌螺片 / 47

红油麻辣螺片 / 47

螺片芹菜拌竹笋 / 47

毛蛤蜊

青瓜拌毛蛤蜊 / 48

菠菜红油毛蛤蜊 / 48

姜汁辣子毛蛤蜊 / 48

虾皮

辣椒皮蛋拌虾皮 / 49

虾皮青瓜拌洋葱 / 49

凉瓜拌虾皮 / 49

草鱼

银牙炝鱼片 / 50

红油鱼片 / 50

姜末浇鱼片 / 50

热菜类

西芹

川椒爆西芹 / 51

辣豆瓣肉末炒西芹 / 51