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词条 香烤猪腰
释义

主料

猪腰子 500克

辅料

猪肉(肥瘦) 150克 猪网油 100克 鸡蛋 150克 冬笋 25克 香菇(鲜) 20克 火腿 15克

调料

大葱 5克 姜 3克 料酒 5克 盐 3克 味精 3克 淀粉(豌豆) 10克 花椒粉 3克 甜面酱 10克 椒盐 3克 香油 40克 各适量

类别

私家菜

口味

色泽金黄,香酥鲜嫩。

食物做法

1.将猪肉洗净、沥水,剁成末,装入盘内,放香菇末、火腿末、姜末、葱末、料酒、盐、味精、鸡蛋精、淀粉、拌匀成馅。

2.将猪腰子洗净,撕去油皮,纵剖两半,片去腰臊,中间划一道口了(不要划透),装入盘内,放入葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉腌5分钟待用。

3.把鸡蛋清、面粉、淀粉调匀成糊,在每片腰子剖开面上抹一层蛋糊,放上肉馅,合起来。

4.把网油平铺到砧板上,分在4块,每块抹一层蛋糊,每埠网油上放一片腰子,用网油将腰子包好,两头用绳扎紧。

5.将腰子上笼蒸5分钟取出,待冷后,用二股小烤叉逐个横穿过去。

6.起木炭炉(不要火苗),将腰子不停地翻烤,烤至呈金黄色时,抽掉叉子,割断绳子,抹上香油,每片改成5块装盘,甜面酱、花椒盐同时上桌。

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更新时间:2024/12/24 7:51:09