材料

烹饪方法

材料

主料：鲜鸭胸肉500克左右 鲜柠檬2 个

辅料：鸡蛋一个 姜葱

调料：胡椒粉 盐 糖 生粉少量

烹饪方法

1、将鸭肉、姜葱清洗干净，控干水分。把鸭肉放在粘板上，用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松弛，煎炸时肉不缩，姜葱切丝，柠檬对半切开；

2、鸭肉装盘平铺，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐；

3、拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁，滴在鸭肉上；

4、用手轻揉鸭肉，让辅料充分融入肉里，打上鸡蛋后再轻揉几下，再平铺静止腌制30分钟左右；

5、富余的柠檬调成酱，起锅柠檬与水同煮，烧开后捞出柠檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾凉了待用；

6、腌制过柠檬的鸭肉，下锅前，拍上薄薄的生粉，可起到锁住鸭肉水分作用；

7、起锅注入少量油，热锅热油后将鸭肉放入，中慢火煎至两面金黄，肉厚大概需要15左右，出锅前改大火，把油逼出；

8、熄火后，取出煎好的鸭肉控干油，趁热用刀把它切片，排盘。