卖点

原料

调料

制作

关键

卖点

鸭肉口感绵软，香菇味浓郁。

原料

鸭肉600克，水发香菇300克，稍肥的五花肉馅150克。

调料

鸡蛋2只，盐、葱姜末、黄酒、蚝油各10克，味精15克，胡椒粉2克，白糖3克，清水150克，鸡粉、麻油各5克。

制作

1．鸭胸肉用绞肉机搅成馅；水发香菇去蒂后切小粒并挤去水分。2．钭鸭胸馅和肉馅混合均匀，加入调料拌匀后，再加入清水（分三次）搅拌至水分完全被吸收，加入鸡蛋拌匀，然后放入香菇粒和麻油搅拌均匀，使香菇粒与肉馅混合均匀即可。

关键

1．鸭胸肉不要绞得太细，最好吃不开小颗粒状，这样口感会更加丰富。2．香菇切粒后最好用纱布拧去多余的水分，以利用香菇粒吸收肉馅中的和油分，使馅中的水分在馅成熟后不至于过多析出，使口感更滑嫩，成品更加饱满多汁。