所属分类:老少皆宜 猪肉 大众菜

食材：臀尖肉、干香菇、干辣椒、酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖

配料：胡椒粉、老抽、盐、食用油、姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮、辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪

口味：咸香

制作难度：配菜(中级)

制作时间：60分钟

香菇卤肉的做法:

1. 臀尖肉取出化冻，但不能时间太久，只要稍稍化了一些，里面还是硬心，这样切起来容易很多。然后仔细地切成大片，然后是小条，再改刀成黄豆粒大小的小丁。干香菇泡发。

用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀，腌制一段时间，具体多久没掐表，但我肯定是用了二十分钟以上

2. 锅中放油，下花椒和干辣椒煸香

倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮一小块爆出香味

倒入肉丁翻炒至变色，加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒

听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇

倒入香菇水和高汤（如没有清水也可以的）大火煮开

加入辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中，小火炖大概一个小时，当汤汁收到低于肉的高度时，打开大火翻炒，炒到汤汁将干未干时关火即可。（最好不好炒到汤汁全部收干，那样卤肉就有点干涩而少滑润的口感了）