制作材料：

特色：

制作方法：

制作要诀：

制作材料：

主料：锅巴(小米)200克

辅料：香菇（干）50克,木耳(干)25克,竹笋100克,油菜心100克,鸡肉50克

调料：酱油10克,盐1克,味精1克,黄酒5克,色拉油150克

特色：

锅巴酥脆，味鲜美。

制作方法：

1. 将香菇、黑木耳分别入温水中泡透，洗净，择去蒂；

2. 用清水漂洗一次，捞出，分别改刀成小片；

3.竹笋煮熟，切成片；

4. 鸡肉煮熟，撕成丝；

5. 嫩菜心洗净，捞出，控去水，用刀切成3厘米长的段；

6. 炒锅置旺火上，放色拉油50克烧热，投入香菇煸出香味；

7. 下笋片、嫩菜心段、黑木耳、熟鸡丝炒匀；

8. 加清汤、酱油、精盐烧沸，投入味精，出锅装入大汤碗内；

9. 炒锅洗净，复置旺火上烧热，倒入剩余的色拉油烧至八成热；

10. 投入米锅巴炸至金黄色，待质酥脆时立即倒入漏锅沥油；

11. 装入盘中上席，食时将锅巴倒入大汤碗内即成。

制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

小帖士-食物相克：

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。