制作难度：普通 ；所需时间：半小时；
菜品口味：咸鲜 ；
主要工艺：煮 ；
主要食材：禽蛋类；
特色评价：香嫩可口，鸡肉里渗入有香菇的味道。色泽诱人，开胃下饭的菜菜。
主材：小母鸡 1只
辅料：香菇 20克 新鲜葱头 5只
调料：姜丝 15克 蒜瓣 1片 生抽 适量 花生油 适量
1、将香菇，生姜，葱头切丝，蒜瓣拍碎备用。
2、将整鸡割去屁股放入大的容器内，放上姜丝、蒜茸、葱丝、花生油、生抽腌制二十分钟。
3、锅烧热油，放香菇加生抽爆香入味。
4、用筷子或是其他工具将爆香的香菇从鸡屁股处塞入。
5、锅放花生油，大火烧热。放入鸡煎香表皮。
6、煎香一面后，再翻鸡身煎另一面。直至全面表皮煎香。
7、分几次放入腌制鸡的腌汁，不要一下放完。这样做出的鼓油鸡才香。
8、鸡爆出香味，腌汁将干时，放入泡发香菇的水分几次放入煮15至20分钟即可。
9、时间到后，将鸡装碟晾凉，斩件即可。
小贴士煎香鸡皮的时候一定要用小火慢煎，这样鸡皮才会保留完整。