简介

腊肠制法(材料：)

品种作用

简介

腊肉脂肪较多，秋天食之，可预先增加体质，冬天保暧。腊肉主要在夏天晒，秋天晒好后即可食用。腊味含腊鸭、腊肉、腊肠等。从前的古人怕冬天寒冷难找食物，所以会在秋天预备食物过冬。腌制腊味主要用盐腌或脱水（晒干）方法令食物耐存，慢慢食。时至今日这种风味仍然流传。

腊肠制法

材料：

猪肉（肥：瘦=1：4）、食盐、糖、肉桂粉、白胡椒粉、五香粉、高粱酒。

1、瘦肉切成长2公分，宽厚约1公分左右的长条，肥肉切成10公分的块状（使用机器绞碎亦可）。将食盐、调味料、高梁酒拌入，放在冰箱浸一夜，使入味。

2、 灌入肠衣中，头尾用细绳绑住。每隔适当大小旋转分节。用针在肠衣周围刺洞，以排出水气。将

做好的香肠挂于阴凉通风处晾一星期或于室外日晒2～3天。贮存于冰箱中备用，约可保存30～45天，冷冻可达3～6个月。

肠衣在香港猪肉摊上可买到冷冻进口的，不必再清洗，很方便。

品种作用

风味腊肠品种多样，有八成以上为瘦肉的加瘦腊肠；有以全瘦肉制成的精制全瘦肠（特别适合爱美人士）；有七成瘦肉配三成肥肉制的鼓味老抽肠；有肉汁香浓，肥肉比例较多的鼓油王风肠；有以晒干后的鸭子为原料制作的加瘦鸭肉肠（味道特香）；还有以鲜鸡肉制成的带玫瑰鲜味的腊肠、带有淡淡酒味的腊肠及南安腊鸭、金华火腿、鸭鼓片、五花靓腊等。冬季食腊味煲仔饭，再美味不过，尤其加瘦招牌腊肠，以八成以上瘦肉制成，最受顾客欢迎，适合怕长胖，但又想食腊肠的人群。