材料

做法?

烹饪技巧?

材料

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主料：鲜虾500g

配料：葱末20g、姜末20g

调料：白酒25g、白糖25g、味精适量、盐少许

做法?

1.将虾去头、去须，洗净控水；

2.锅中倒油烧开；

3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制；

4.炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；

5.原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；

6.爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；

7.加入少许白酒；

8.放入白糖；

9.放入少许细盐；

10.旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

烹饪技巧?

1、务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤。

2、虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感。

3、炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分。

4、炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。