概述

制作方法

概述

【菜名】 葱油苦瓜【所属菜系】 浙江菜

【特点】 香脆清口,味道独特.

制作方法

做法一

【原料】

苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。

【制作过程】

1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。 2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。 3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。

做法二

【原料】鲜嫩苦瓜1条(约300克)。

【调料】葱花50克，芝麻油2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，花椒粉适量。

【做法】

1.将苦瓜洗净，切去蒂、尾，一剖两半，挖瓤去籽，用斜刀切成6刀一断的连刀片，放入微波容器内，不加盖入炉高火1分钟至断生，出炉趁热装盘，撒上少许精盐、味精，拌匀待用。

2.微波容器内放入葱花、精盐、花椒粉、淋入芝麻油、搅拌一下，加盖入炉高火1分钟(中途出炉搅拌一次)，出炉趁热浇淋在菜上，略焖一会儿即可。

【点评】此菜香醇，微苦；开胃利湿，清热解毒，增进食欲，特别适合夏季食用。

鲜嫩苦瓜1条(约300克)。葱花50克,芝麻油2大匙,精盐1小匙,味精1/2小匙,花椒粉适量。