达尔牛原产于西部阿尔卑斯山区。属乳肉兼用型牛种，是世界上第二大品种牛。外貌特征：牛额部较宽，体驱硕长四肢粗壮大腿肌肉丰满，乳房发达。毛色多为红白花、黄白花。成年公牛体重1000—1300公斤，母牛600—800公斤。生产性能：增长快，在舍饲条件下可达到1000克/日。公牛肥育后屠宰率达65%，母牛53—55%。西门塔尔牛常年发情，情期持续20—36小时，受胎率在69%以上。公牛每年能生产11000毫升精液，是产量比较大的牛种，对改良黄牛十分有利。