原料：

鲈鱼１条（约６００克）　葱白段３００克　葱花１０克　洋葱粒、红萝卜粒、香段、芹菜节、红椒粒各３０克　香叶５克　生抽４００克　老抽７５克　美极鲜酱油２５克　鱼露２０克　冰糖２０克　色拉油２００克　竹篱笆２张　长竹签４支　渔翁面塑１个

制法：

１?鲈鱼宰杀后治净，持刀一剖二（不断开），接着去掉背脊骨后，再在鱼身两面各剞数刀；另将洋葱粒、红萝卜粒、香菜段、芹菜节、红椒粒、香叶、冰糖等投入清水锅中熬约４５分钟，再加入生抽、老抽、美极鲜酱油和鱼露，待转小火熬约１０分钟后，离火并打去料渣不用，晾凉即得酱汁。

２?鲈鱼放入酱汁中腌渍约４５分钟后，捞出来，用葱白段将两片鱼肉包好，再用竹篱笆夹住，别上竹签，放入有油的平底煎锅中，煎炸至鱼肉成熟且葱呈牙黄色时，铲出来放入盘中，随后取下竹签，揭去竹篱笆，拣去葱白段，最后撒上葱花，点缀上渔翁面塑，即成。