词条 | 香椿生煎包 |
释义 | 食材原料主料:小麦面粉250克 香椿1小把 辅料:木耳(水发)适量 干香菇适量 鸡蛋3枚 酵母(干)3克 调料:色拉油适量 食盐适量 鸡精2克 香油少许 芝麻适量 小葱适量 水(温)130毫 胡椒粉适量 香椿生煎包的做法1、倒少许温水(30度左右,不烫)放入酵母中搅匀放置5分钟;面粉倒入大盘中,将醒好的酵母水及剩余的温水倒入面粉盘中,一边倒一边用筷子搅动面粉2、和面,整成圆形,放入大盘中,封少许保鲜膜(注意留缝隙)放温暖处发酵至2倍大(约1.5小时左右) 3、香椿切去老头,放入沸水中氽烫10秒捞出过冷水后,用手攥紧去除多余的水分 4、3个鸡蛋在碗中加少许盐打散;锅中放多一些的油烧热后,倒入鸡蛋液,待略成型后用筷子划圈打散煎成鸡蛋块备用 5、将泡软的粉丝,黑木耳及香菇全部切碎,氽好的香椿也切成碎末,放入大盘中,调入盐,鸡精,胡椒粉,多一些的香油 6、取发酵好的面团适量搓成长条,再切成每个重约20克重的小面剂,两面切口沾面粉按扁,再用擀面杖擀成比饼子皮略厚的面皮 7、拿一张面皮放入手中,舀一勺香椿馅料放入,包成生煎包 8、平底锅中多放些油小火烧热,均匀的放入生煎包,小火煎至底部发黄 9、倒入半碗开水盖上锅盖继续小火焖至水分收干,洒上黑芝麻及葱花焖至底部金黄香脆即可 10、多余的生煎包放入冰箱冷冻格里冻成型后,放入保鲜袋里分存,吃时不必解冻像做煎饺一样,小火先煎至底部焦黄再倒入煎至松脆即可。 烹饪小技巧香椿含有微量的亚硝酸盐,切记,烹制之前,放入沸水锅中氽烫10秒钟! |
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