香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
主料：香椿
辅料：五花肉、木耳、银耳、菜心、鸡蛋、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉、料酒
1、将香椿过水焯烫后用凉水略泡，切碎备用；
2、五花肉剁成肉馅，依次加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡蛋、生粉顺一个方向搅拌均匀，再放入香椿碎拌匀，待锅中水开后挤成丸子下锅，加入姜丝、木耳、银耳、菜心，煮熟加盐、白糖、胡椒粉、味精调味即可。
此食品具有浓香四溢，口感爽滑的特点。