| 词条 | 桂鱼盖面 |
| 释义 | 桂鱼盖面 用桂鱼和面条为主料制作而成，是湖北云梦地区经济实惠、主副合一的食品。 传说古时候，有位开布行的老板，为了招徕顾客，扩大销路，特地聘请了名厨师为来布行的客商做饭菜。有一次，厨师在做菜时不慎将做好的鱼茸泼到旁边的面粉中。为了避免主人发现后责备他，厨师想了一个高招，他干脆将鱼茸与面粉揉在一起做成面条。 这种面条，闻起来香味扑鼻，吃起来滋味醇厚。用此种面招待来往的客商，备受欢迎。不少来布行的客人点名要吃这儿的鱼面。经济实惠，味道鲜美的鱼面为老板的布行增添了不少光彩，使他的生意日渐兴隆起来。 § 制作原料： 鲜活桂鱼1尾（1500克），云梦鱼面（一种加有鱼肉的成面产于湖北云梦）250克，鸡蛋2只，鸡汤200克，猪油800克（实耗150克），料酒20克，红醋50克，盐2克，淀粉40克、葱20克，姜10克，白糖50克，香油25克，番茄酱100克，香菜30克。 § 制作方法： 将桂鱼收拾净，去鱼头，顺鱼脊骨处平片至尾部，斩去鱼骨尾鳍，成两条鱼肉，削去胸刺，在鱼肉的两面剞切波浪花纹，盛入碗内，加入料酒、盐、葱、姜等调料拌匀腌渍3分钟。 将鸡蛋拌成面糊，并将鱼挂糊。 将鸡汤、红醋、白糖、番茄酱，用湿淀粉兑成卤汁，倒入热锅内烧沸取出盛入碗内备用。 将挂糊的鱼放入六成热的油中炸至外层酥黄捞出盛盘。 将锅内加入上浆的云梦鱼面，用筷子拨成网状，炸至焦黄捞出盖在鱼肉上，将兑好的卤汁倒入锅中烧开，并淋入香油，然后浇在鱼面上，在鱼面的周围放些香菜加以点缀。 特点：“鱼盖面”是因制作时在鱼肉上面盖一层薄薄云梦面而得名。鱼肉卷曲，鱼面似网，味道鲜美，一般先吃鱼，后吃面。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。