香椿煎豆腐

原料: 原 料：

嫩豆腐500克，香椿头50克，笋片50克，白糖2克，精盐2克，味精2克，黄酒15克，素鲜汤100克，植物油250克（实耗油约100克）。

制法: （1）香椿放入沸水中焯一下，过凉，挤干水，切碎。

（2）豆腐切成长2厘米，宽1.3厘米，厚约1厘米的片，整齐地摊放在平盘上。

（3）炒锅上中火，放入150克植物油烧至六成热，将盘中豆腐滗去水，洒适量酱油，推入油锅，煎至结壳转黄，翻身，加100克植物油继续煎至两面色黄，倒入漏勺沥去油。

特点: 豆腐金黄，香椿异香，汁稠鲜香，清热化湿，益气健脾。