食材明细

制作步骤

小帖士

食材明细

材料：8个，面包本身约60 g/个

面包：

中筋面粉 265 g

糖 20 g

盐 1刀尖

新鲜酵母 6-8 g 或者干酵母 3-4 g

蛋 1个

牛奶 85 g

天然酵母 80 g

黄油 25 g

香橙香草布丁：

香橙罐头 1罐 约200 g毛重

牛奶 100 g

奶油 100 g

香草豆荚 1根

蛋黄 4个

淀粉 适量

糖 20 g

奶油 打发后约250 ml

制作步骤

1.面包部分：新鲜酵母在适量温热的牛奶里融化。蛋打成蛋液。

2.将融了酵母的牛奶、剩余的牛奶、面粉、糖、30 g蛋液、天然酵母先用低速混合均匀，然后转高速混合3分钟，直到成为一个光滑的面团。剩余的蛋液晚些拿来刷面包用。

3.加入黄油，低速搅拌均匀后，高速搅拌5分钟，直到出现薄膜。

4.最后加入盐，搅拌均匀即可。倒入面盆，搭上塑料袋，在28度左右环境下，发酵45-60分钟。

5.发酵好的面团有非常明显的体积增长。

6.分成8个，每个约60 g的剂子，分别滚圆。醒20分钟。

7.取一个面团，用手掌压扁成圆形。

8.将圆形下面约1/3的面积往中间折。

9.上面的1/3往下折，并且边折边捏紧。

10.最后收口都捏紧，自然地成为了一个橄榄形。

11.收口朝下，放在铺了烘焙纸的烤盘上，第二次发酵。因为我要去上课，所以扔冰箱发酵了4小时，然后再在室温下发酵约2小时。如果有时间的话，第二次发酵可以在28度环境下进行，约1小时。但是酵母的量就得按上限给。

12.发酵好的面团有明显的体积增长。刷上蛋液。放入预热好的烤箱，180度，约16分钟。

13.烤好的面包拿出来等凉。

14.在布丁做好后，关火，筛入淀粉约10 g，搅拌均匀，然后再开火，不停搅拌，直到成为不再是液态的布丁为止。有需要的话再多加淀粉。

15.罐头香橙沥干。用罐头是因为自己剥的橙子还要去皮去筋，不怕麻烦的话，用新鲜橙子当然也好。然后用勺子拌到布丁里去，并且适量压碎。形态完全不是液体的，因为一会要拿这个夹面包吃。

16.奶油打发。

17.凉了的面包剖开一条口子，不要切断。

18.中间能塞多少香橙香草布丁，就塞多少。

19.为了有卖相，上面用菊花头挤出打发好的奶油。吃多少做多少，不然面包的口感会不好。

小帖士

1.布丁喜欢的话也可以少给或者不给淀粉，非常稀地加进去。那样的话就是吃起来比较困难，咬了这头，那头都流掉了。

2.奶油的硬度如果不够的话，考虑加奶油稳定剂或者吉丁片。

3.布丁部分当然可以买布丁粉来做，会简单很多。

4.没有天然酵母的话，用水：面粉=1：1，加入非常少量的干酵母，混合均匀后，在室温下放置一晚。出现气泡，味道闻起来发酸，即可。做面包的时候要考虑干酵母需要再多加到5 g。