原料：

·小朵青头菌500克 ·肥瘦猪肉150克 ·豌豆尖300克 ·鸡蛋1个 ·上汤100克 ·精盐8克 ·胡椒粉2克 ·葱姜末各1克 ·蒜末3克 ·芝麻油2克 ·蚕豆水粉30克 ·花生油15克

作法：

1、青头菌去根泡入清水中，用软毛刷刷洗干净沥出，摘下菌杆，取一半剁碎待用； 2、将肥瘦猪肉洗净，剁茸盛入盆内，加精盐（3克）、胡椒粉（1克）和葱姜末、鸡蛋、蚕豆水粉（10克），适量清水拌匀，搅拌起劲，再加进剁碎的青头菌拌匀，镶嵌入青头菌帽内，然后整齐的扣入抹了油的碗内，将剩余的料和菌把填入碗中央，上笼用旺火蒸熟待用； 3、豌豆尖去老叶洗净，放入沸水中汆熟捞出，沥去水分入盐拌匀，铺在盘中央，接着将蒸好的青头菌翻扣在豆尖上（入盘前将蒸汁沘入碗内）； 4、炒锅置中火上，注入花生油，下蒜末炒香，将蒸青头菌的汁水倒入，再注入上汤，加进剩余的精盐、胡椒粉调好味、下蚕豆水粉勾芡，淋入麻油拌匀，浇在青头菌上即可完成！

营养成份：

青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。

小贴士：

选小朵青头菌时要选菌帽刚张开的，才能保证质地与口感！