名厨简介:

男，48岁，大专文化，专业工龄30年，在江苏省淮阴商业学校任职，是扬州大学旅游烹饪学院兼职烹饪副教授，国家烹协会员，省烹饪书刊编委，全国中职烹饪教材编委，江苏省烹饪协会理事，淮安烹饪协会副秘书长。致力于烹饪事业，系统的总结了淮安菜的成因，从烹饪理论的基础上概括了淮安菜的烹饪特点；挖掘整理了淮安长鱼菜谱，首次参编了《中国淮安．淮扬菜名菜谱》，一定程度上奠定了淮安烹饪理论基础；一直从事烹饪教学工作，在大专、中专和中技的烹饪讲坛上占着一席之地，培养了大批的烹饪专业人材，所带徒弟有的成为地方烹饪名师，有的在全国、省市夺得相当数目的金牌奖项；在继承传统的基础上，创制了大量的新特菜肴，如长鱼菜中的双酥长鱼、芭蕉虎尾等，鱼类菜肴中的八宝鱼、鱼皮烧卖等，虾类菜肴中的凤尾三虾、萝卜虾蟹，尤其是整理了快要绝迹的两淮长鱼席；2002年被评为“中国烹饪名师”；2003年被评为“江苏省烹饪大师”。