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词条 搓豌
释义

精粉500克,水200克,食油50克,瘦猪肉100克,菠菜、豆角、粉条、西葫芦各50克,海带、花椒、葱、姜、蒜、醋各少许,辣椒、酱油、盐各适量。

1.将精粉放入盆内,加水和成面团,稍饧后,在案板上揉光。用擀面杖擀成l毫米厚的大长薄片(越薄越好),再切成3厘米见方的小片,然后逐片捏豌,先将一对角捏合在一起,再从对合的地方横捏一下,呈空心元宝状,即成搓豌。

2.将猪肉切丝或片;豆角、西葫芦切丝;菠菜切段;葱、姜、蒜、辣椒切成末或丁儿;海带切丝;粉条煮泡至软。

3.锅上火加入食油,油热后放入花椒,随之放入肉丝煸炒,肉丝发白时再放入葱、姜、蒜与辣椒稍炒,再放入切好的各式蔬菜及酱油、盐、味精等。菜炒至七成熟时加汤,放粉条、海带丝,待汤烧开片刻后,菜即炒成。

4.另取一锅上火加入清水,待水烧开后,将捏好的“搓碗”放入锅内,煮熟后捞出放入菜锅内,食时盛入碗内,调入酸醋即可。

“搓豌”形似珍珠,洁白如玉,加上绿菜红椒,色泽鲜艳,相映成趣,麻辣可口,鲜美异常。

【注】此面为运城地区人民喜庆欢宴、祝寿待客的传统美馔。男婚女嫁都用这种面食迎亲嫁娶。此面食做工精细,用料讲究,因为它小如豌豆,形似两粒豌豆连在一起,故称“搓 豌”。

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更新时间:2025/3/22 16:58:33