词条 | 咸香牛舌 |
释义 | 原料配方(10人份) 鲜牛舌l千克 食盐50克 香叶5片 胡萝卜100克 洋葱头60克 柠檬皮90克 丁香、桂皮各1克 制作方法1.胡箩卜、洋葱头洗净,切片;柠檬皮用刀斩成末。 2.取铁锅1只,洗净擦干,置炉上,用小火烧热,把盐溶成黄色,然后离火冷却。 3.把盐放在1个盆内,放进香叶、丁香、胡箩卜片、葱头片、柠檬末、桂皮以及硝酸钠0.3克,制成凋料。 4.将牛舌洗净,抹上调料,以手揉搓,要搓均匀,然后放入小缸内,用干净石头压紧,盖上盖子,放入冰箱冷藏格。温度控制在1℃左右。约经3个星期即好。 5.从冰箱取出牛舌,放入沸水锅内煮,水不宜太多,也不可煮干。 20分钟后,牛舌煮至烂熟即盛起,趁热撕去舌皮,然后切片装盘上席。 6.牛舌切片装盘后,如不太凉,可再次入冰箱冷冻一下。上席时另配上适口的沙司。 |
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