词条 | 咸味鸡蛋吐司 |
释义 | 【主料】高筋面粉250克 【辅料】鸡蛋50克、牛奶50克、酵母粉3.3克 【调料】食盐4.5克、白糖15克、水62.5克、黄油30克 【做法】 1.后油法揉至完全。 2.自制发酵箱,26度75%发酵至戳洞不回弹,约90分钟,60分钟时翻面。 3.割成3份,每份160克,滚圆,松弛30分钟。 4.2次擀卷,中间松弛20分钟。自制发酵箱26-35度慢慢爬升,85%发酵至8分满,约65分钟。 5.烤箱预热180度,面团表面喷些水,中下层,烤了37分钟。 6.10分钟时候盖锡纸。 |
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