菜系及功效:泡菜

色白，脆嫩鲜香，风味独特。

咸酸味泡头原料：新鲜蓖头3000克，18％食盐溶液6000克，香料盐水10000克，香料包1个，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克。

咸酸味泡头的做法：

①选鲜嫩大小均匀的蘸头，去根须、柄叶，洗净，沥干水分，浸泡在食盐溶液中4个小时。

②将莒头、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡12个小时即成。

泡制诀窍：

①香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

②盐水盐度是7度，pH值3.5。