菜系及功效：泡菜
特点：青绿如新，酸香可口，用于炒回锅泡菜或作其他菜肴的佐辅料俱佳。
韭菜1000克，15％食盐溶液2000克，香料老盐水3000克，白酒5克，醪糟汁5克，白糖20克，香料包1个。
①去掉韭菜老叶、黄叶，洗净沥干水分，切成0.5厘米大小的颗粒，浸泡在食盐溶液中1小时。
②将韭菜粒捞到泡菜盆中，放入香料包、盐水及其他作料，泡2～4小时即成。
①韭菜头和叶差别不大，可以一起渍泡，中途要翻动1次。
②香料包中的香料为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
③盐水的盐度是7度，pH值是3.5左右。