菜系及功效:泡菜
特点：色微红，口感极其脆健，回甜风味独特。
红苕3000克，15％食盐溶液6000克，香料盐水10000克，香料包1个，白酒20克，醪糟汁20克，红糖50克。
①将新鲜、无虫伤的红心红苕洗净，沥干水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食盐溶液中2个小时。
②将红苕片和香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2个小时即成。
①红心红苕品质好，甜嫩脆。
②香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
③盐水盐度是7度，pH值3.5。