菜系及功效:泡 特点：脆嫩鲜香，风味独特。
高笋1000克，15％食盐溶液3000克，香料盐水3000克，香料包1个，白酒20克，醪糟汁20克，白糖20克。
①去掉高笋外面老叶和足部老茎，取中间鲜嫩部
分，切成1厘米厚的片，浸泡在食盐溶液中1.5个小时。
②将高笋和香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2个小时即成。
①鲜高笋细嫩鲜香，因此不宜泡制过长。
②香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
③盐水盐度是7度，pH值3.5。