菜系及功效:泡菜

色白，脆嫩鲜香，佐餐爽口，别具一格。

咸酸味泡豆芽原料：豆芽1000克，8％食盐溶液2000克，香料盐水1000克，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克，香料包1个。

咸酸味泡豆芽的做法：

①新鲜肥嫩的豆芽洗净，沥干水分，浸泡在食盐溶液中半小时。

②将豆芽捞入泡菜盆内，盖上竹笆和香料包，倒入盐水及其他作料，泡半小时即成。

泡制诀窍：

①香料包的香料为：白菌15克，干辣椒10克，八角5克，排草5克，灵草5克。

②盐水盐度是7度，pH值3.5。