菜系及功效:泡菜
特点：色白嫩，口感脆健，成鲜香，风味独特。
地瓜3000克，18％食盐溶液6000克，香料盐水10000克，香料包1个，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克。
①将地瓜洗净，沥干水分，去皮，切成1厘米厚的片，浸泡在食盐溶液中1个小时。
②将地瓜片、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个小时即成。
①地瓜质嫩，因而盐渍泡制时间不能太长。
②香料包的香料为：白菌15克，干辣椒10克，花椒lO克，八角5克，排草5克，灵草5克。
③盐水盐度是7度，pH.值3.5～4。