菜系及功效:泡菜
特点：色白，脆嫩鲜香。
白青笋(或洋鹤菜)1000克，15％食盐溶液2500克，香料盐水3000克，白酒20克，醪糟汁20克，香料包1个，白糖50克。
①将白青笋去茎，去皮，洗净，沥干水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食盐溶液中1.5个小时。
②将白青笋片、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1小时即成。
①白青笋和莴笋相似，因此，泡制时间也差不多。
②香料包里的香料为：白菌20克，花椒“克，干辣椒10克，八角5克，排草5克，灵草5克。
③盐水的盐度是7度，pH值3～3.5。