材料：

茄子 3根

咸肉 适量

调料：

葱姜蒜，豆瓣酱一勺，老抽，糖，鸡精，香油，水淀粉，香菜，蒜苗少许。

做法:

1、茄子洗净切片淡盐水浸泡备用。

2、电饼铛加热放入切片咸肉煎至肉吐油微微焦黄。

3、把煎好的咸肉放入砂锅底部。

4、煎咸肉的油去掉不要，再少倒一些色拉油放入茄子片煎至茄子片两面微黄，取出，放在砂锅的咸肉片上。

5、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。

7、加入清水，料酒。

8、再加入老抽，糖。

9、煮上2分钟汤汁出香味。

10、再把煮过的汤汁倒入砂锅中。

11、盖上盖子大火煮开，中小火炖煮40分钟，然后把汤汁倒入炒锅中。

12、加入少许盐，鸡精，香油，水淀粉搅拌均匀。

13、再把汤汁倒入砂锅撒上蒜苗和香菜即好。