菜系及功效:卤酱菜

咸卤花生原料：准备带红衣花生仁1000克咸菜根100克红卤水500克

工艺流程：花生加工-->浸泡洗净-->制作卤永-->卤制成熟-->冷却沥干-->装盘食用

做法：

大砂锅内放入适量清水，用大火烧开，将咸菜根洗净放入。红卤水滤去杂质，倒入锅内。再将花生放入锅内卤制，大火烧开后改用小火煮一段时间，待花生熟透、入味后，端锅离火，待其自然冷却，捞出沥去卤汁，即可装盘食用。

成菜特点：咸鲜清爽，酥嫩可口，香味特殊，风味小吃。

操作关键：用当年新花生制作，煮卤好后，让其自然冷却，利于入味。