一、原料

1、主料：糯米2500克，豌豆650克。

2、辅料：白糖325克，盐25克，干葱100克，竹叶500克。

二、制法

1、将糯米水浸2小时后淘洗干净，放石磨中加水磨成米浆，装入布袋中沥干水分，置于盆中，取1/5粉团，放入沸水中氽热，掺进其余4/5的粉团，加入白糖200克，揉搓均匀至米团表面光滑，摘成60个剂子。

2、干葱下油锅炸至金黄色时捞起，沥油。

3、豌豆去杂质，洗净放入锅内，加水约1900克，先用旺火后用小火煮约3小时（至酥烂为止），盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦豆，边揉擦边加清水，使豆去壳流出细豆沙（箩内只剩豆壳），水细沙静置盆内水中15分钟后，撇去上面清水，背井离乡车沙倒入纱布袋，放入水中再洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，倒入布袋中，扎紧袋口挤干水分。炒锅置小火上，倒入细豆沙，焙干水分退火，加入125克白糖以及盐、干葱油若干，搅拌均匀，盛在盆中作馅心。

4、取一个剂子，揿扁成直径7厘米的皮子，裹入豆馅（约15克），包成扁圆形状，下面垫上一片抹过生油的竹叶，放入竹匾。

5、蒸笼放火上，把糯米龟坯放入蒸笼排好，旺火蒸20分钟即成。

特点：此小吃皮软糯，馅咸中有甜，清香可口。