咸蛋黄炒白笋

原料: 原 料：

主料：瓶装白笋1听。 配料：咸鸭蛋黄2个。 调料：葱末5克，姜末5克，高汤30克，盐3克，味精1克，鸡精3克，湿淀粉10克，香油5克，色拉油35克。

制法: （1）白笋切段，入沸水锅中焯一水，捞出沥净水分备用。

（2）净锅置火上，入色拉油烧热，放葱姜末爆香，添入少许高汤，调入盐、味精、鸡精等，下入焯好的笋段和压碎的咸鸭蛋黄，勾入湿淀粉，淋入香油，翻炒均匀，出锅装盘即成。

特点: 鲜香脆嫩，蛋黄味浓，风味别致。

关键：

（1）白笋段略焯一水即可捞出。

（2）用湿淀粉勾芡应略薄一些。