| 词条 | 咸蛋黄焗锅巴 |
| 释义 | 基本信息菜系：点心、零食 口味：咸香 烹饪方法：炒 烹饪时间：二十分钟 制作材料咸蛋黄1袋，锅巴1份量，盐适量（根据蛋黄咸淡添加），色拉油1000克 制作方法1、将咸蛋黄用刀剁成细粒，再用刀面将蛋黄研磨成细粉状，根据咸淡，可适当调入盐分，若是盐分足够，就不用添加了。 2、炒锅置于火上，下入色拉油，待油温在5成热左右时，快速的下入锅巴片，炸至金黄酥脆，立即捞出控油，注意掌握火候和温度。 3、炒锅另置于火上，下入色拉油约10克，下入需要用量的咸蛋黄末，小火快速的翻炒出香味后，立即将炸制好的锅巴下入锅内，快速翻炒均匀即可起锅装盘。更多精彩美味，尽在钟铭瑜重庆火锅技术工作室每日呈现 4、也可以将锅巴提前装入盘内，将咸蛋黄炒制好后，淋入锅巴上面，即可。但此做法会导致锅巴与咸蛋黄搭配不均匀，最好入锅翻炒均匀。 菜品特点咸鲜可口，锅巴酥脆，香味四溢。也可以根据个人喜好在炒制咸蛋黄时调入少许味粉和白糖，但是用量一定要小 |
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