原料：

牛里脊肉300克、鲜荸荠200克，鸡蛋2个。

辅料：

鲜姜末、葱花、精盐、淀粉、花生油、香油。

制作方法：

一、 牛里脊肉洗净，断丝切成薄片，用2个鸡蛋清及少量清水调10克淀粉，把肉片上浆。

二、 荸荠洗净，削去外皮，切成2毫米厚的片，用开水焯几分钟捞出控水（开水焯荸荠是为了食品安全卫生）。

三、 炒锅烧热，倒入半斤花生油，烧至油温五成热、把浆好的牛里脊肉片放油锅中炸散、炸嫩，控干水分的荸荠片也放油锅中炸1至2分钟，肉片变色后一起捞出控油。

四、 锅内留少量底油，放入姜末、葱花稍煸一下即放入肉片、荸荠片，放适量精盐，翻炒几下，放水淀粉勾芡，再加一小勺香油出锅。